Le principe consiste à accumuler puis à enchaîner des assiettes de sushis qui défilent à l’écran pour les utiliser comme munitions contre l’adversaire. Plus la chaîne d’assiettes d’une même couleur est longue, plus l’attaque est puissante.
Le jeu combine un mode histoire fantaisiste, dans lequel le héros parcourt un monde où le sushi est au centre du pouvoir, et un système de combats rythmés qui demandent de la rapidité et de la lecture du plateau.
Sushi Striker propose également des Sushi Sprites, des créatures qui octroient des capacités spéciales, et un mode multijoueur permettant de s’affronter en local ou en ligne.
Initialement pensé pour la Nintendo 3DS, le titre est finalement sorti simultanément sur Switch et 3DS, avec une réalisation colorée et un ton résolument décalé.
