Les gnocchi à la romaine sans gluten sont la version adaptée aux personnes cœliaques d’un grand classique de la cuisine du Latium. À la place de la semoule de blé, on utilise une semoule sans gluten certifiée, qui permet d’obtenir le même résultat : crémeux à l’intérieur et doré en surface. Un plat réconfortant, parfait pour les journées plus fraîches.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 litre de lait entier
- 250 g de semoule sans gluten certifiée (de riz ou de maïs)
- 100 g de parmesan râpé
- 2 jaunes d’œufs
- 70 g de beurre (50 g pour la pâte, 20 g pour la surface)
- noix de muscade
- sel
Préparation
- Portez le lait à légère ébullition dans une casserole, avec une pincée de sel et un peu de noix de muscade râpée.
- Versez la semoule sans gluten en pluie, en mélangeant aussitôt au fouet pour éviter les grumeaux. Laissez cuire à feu doux une dizaine de minutes, jusqu’à obtenir une pâte épaisse qui se détache des parois.
- Hors du feu, incorporez 50 g de beurre, la moitié du parmesan et les deux jaunes d’œufs, puis mélangez bien.
- Étalez la pâte sur un plan de travail ou du papier cuisson sur environ un centimètre d’épaisseur. Laissez refroidir et raffermir.
- À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre, découpez des disques et disposez-les légèrement superposés dans un plat beurré.
- Répartissez le reste du beurre fondu et du parmesan par-dessus. Faites gratiner au four chaud à 200 °C pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée.
Nos conseils pour un résultat parfait
Vérifiez toujours que la semoule et l’ensemble des ingrédients portent la mention sans gluten, épi barré compris, afin d’éviter toute contamination. Pour une croûte plus dorée, ajoutez quelques noisettes de beurre avant d’enfourner. Les gnocchi se préparent aussi à l’avance : on les assemble dans le plat et on les fait gratiner au moment de servir. Découvrez également d’autres idées sans gluten comme la pizza sans gluten et la panna cotta de champignons, ou parcourez la rubrique Recettes de SubwayPress.
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